Ingrédients
1. Myrtilles : 250 g
2. Chocolat noir : 150g
3、Chocolat noir pour semis : 50g
Directions
Étape 1 : Tempérer le chocolat
Double chaudière fondue et ensemencée.
1 、 Faites chauffer l’eau dans un bol puis éteignez le feu après ébullition.
2 、 Placez le chocolat noir dans le bol en verre et commencez à faire fondre le chocolat en plaçant le bol en verre sur le pot.
3 、 Continuez à remuer pour chauffer le chocolat uniformément jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4 、 Retirez le bol en verre de la casserole lorsque la température atteint 45-48°C （113-120℉）
(Essuyez l'eau du fond du bol en verre.)
5 、 Ajoutez le chocolat aux graines dans le chocolat fondu.
6 、 Continuez à remuer pour les mélanger jusqu'à ce que le chocolat aux graines soit complètement fondu.
7 、 Arrêtez de remuer lorsque la température descend à 26,6-28,8°C （80-84℉）
8 、 Remettez le bol en verre sur la marmite.
9 、 Réchauffez le chocolat et continuez à remuer jusqu'à ce que la température atteigne 31-32°C （88-90℉）
10 、 Retirez le bol en verre du pot et le chocolat tempéré est terminé.
Étape 2 : Revêtement
1 、 Installez le Snackcoater.
2 、 Versez les myrtilles dans le récipient d'enrobage.
3 、 Réglez la vitesse minimale puis commencez le revêtement.
4 、 Ajoutez quelques gouttes de chocolat tempéré à l'intérieur du récipient d'enrobage.
5 、 Arrêtez ensuite d'ajouter du chocolat et regardez.
(Conseil : les myrtilles passeront du glissement lent au roulage avec un peu de chocolat se solidifiant lentement à la surface. Faites attention à ne pas laisser tomber trop de chocolat, sinon toutes les myrtilles colleront à la paroi intérieure ou se colleront ensemble, et vous aurez besoin pour le supprimer manuellement.)
6 、 Observez l’état de l’enrobage de chocolat à la surface des myrtilles.
SI l'enrobage de chocolat sur la surface passe d'une couleur liquide brillante à une couleur foncée unie, ajoutez à nouveau quelques gouttes et observez l'état, répétez-les jusqu'à ce que tout le chocolat soit épuisé.
7 、 Sinon, essayez d'observer pendant encore 5 minutes. Si cela ne fonctionne toujours pas, arrêtez l'enrobage et revenez à l'étape de tempérage du chocolat pour retempérer le chocolat.
Tout le chocolat est épuisé. L'étape de revêtement est terminée.
Sortez les myrtilles enrobées de chocolat.
Étape 3 : Recyclez le chocolat
1 、 Gardez le récipient de revêtement en rotation, utilisez un sèche-cheveux pour souffler de l'air chaud contre la paroi intérieure afin de le réchauffer.
2 、 Laissez fondre le chocolat, puis utilisez la spatule en silicone pour le recycler dans le bol en verre.
(Conseil : retempérez-les d'abord si vous souhaitez utiliser le chocolat recyclé pour enrober à nouveau.)
3 、 L'étape de recyclage est terminée.
4 、 Nettoyez le récipient de revêtement.
Étape 4 : Glacer et polir
1 、 Agents d'enrobage (Mélanger la gomme arabique et l'eau dans un rapport de 1:3)
(Astuce : 450 g de myrtilles enrobées de chocolat nécessitent moins de 5 g d'agents d'enrobage.)
2 、 Versez les agents d'enrobage dans le flacon pulvérisateur.
3 、 Séchez le récipient de revêtement nettoyé avec un torchon ou une serviette en papier.
4 、 Versez les myrtilles enrobées de chocolat dans le récipient d'enrobage.
5 、 Réglez la vitesse minimale puis commencez le vitrage et le polissage.
6 、 Vaporisez quelques agents d'enrobage à l'intérieur du récipient de revêtement.
7 、 Vaporisez quelques agents d'enrobage sur la surface des myrtilles enrobées de chocolat.
8 、 Attendez environ une demi-heure.
Les myrtilles enrobées de chocolat noir éclaircissantes sont terminées !
Consultez notre site officiel pour en savoir plus.
Snackcoater : https://www.snackcoater.com/
0 commentaire